比柠檬多5倍!维生素C第一名蔬菜,助分解致癌物

所属栏目:A慧生活 2020-07-19 04:06:30 来源于:http://www.msc469.com
一些三明治或者是轻食料理,常见到豆芽菜的身影,但由于味道淡并非那幺多人喜欢,甚至挑食不吃,但豆芽菜可是维生素C含量最多的蔬菜,比柠檬还厉害。日本营养师立原瑞穗提到,豆芽菜也可解便祕、消水肿、预防肥胖等,即使是料理中的配角还是具有多重效果,夏天更可改用凉拌的方式增加口感、开胃解腻。
维生素C第一名蔬菜,改善便秘还能清除致癌物
豆芽菜有两种,其中一种为黄豆芽,顾名思义含有大豆成分,与黄豆一样含有皂素、大豆异黄酮、大豆卵磷脂,可降血脂、预防糖尿病、生活习惯病、避免囤积脂肪;另外一种则是绿豆芽,根据《蔬果保健功效速查图典》一书指出,每100g的绿豆芽维生素C含量高达183.6mg,更是柠檬的5倍。
我们都知道维生素C拥有超强的抗氧化功能,现代人总是不小心吃下过多的加工食品,WHO更将加工肉品列为1级致癌物,并指出肉品加工过程中所添加的化学物质是导致加工肉品致癌的主因。
日本健康书畅销作家渡边雄二特别强调,维生素C可预防亚硝胺形成,因此透过补充富含维生素C的蔬果,像是豆芽菜、芭乐、奇异果等,都能有效清除亚硝酸盐等致癌物。
日营养师立原瑞穗也表示,豆芽菜含有大量水分及非水溶性膳食纤维,因此能整顿肠道环境、解便祕,另外具有丰富的钾离子,可消水肿、排除体内多余盐分、降血压、提升免疫机能,当人体缺钾会容易疲倦、便秘、情绪焦躁,这也是夏季炎热常出现的症状,因此可多吃豆芽菜减缓。

热量低、消疲劳增免疫的健康好食材
除此之外,每100g的豆芽菜仅有22Kcal,热量相当低,以及促进脂肪代谢的维生素B2,很适合减肥的人食用。而豆芽菜含有澱粉酶这种消化酵素,主要功效为恢复肠胃机能、促进整肠力、对付食慾不振,同时维生素C丰富,可提高免疫力、预防感冒、细纹、养颜美容、帮助胶原蛋白生成、抑制紫外线产生的色素沈澱,以及防衰老的多酚物质、构成肌肤的优秀蛋白质。
上班疲倦除了喝提神饮料,中午就吃个豆芽菜解疲劳吧!维生素B1、B2、天门冬胺酸都能消除倦怠、提升活力,日本营养学博士白鸟早奈英表示,天门冬胺酸适合与富含黏性的食物一同摄取,可让营养效果加倍。此外钙质丰富,可强化牙齿及骨骼,发育中的学童非常适合,而豆芽菜含有GABA,能抗忧郁、稳定情绪、预防高血压。
《凉拌豆芽菜》
豆芽菜⋯⋯1袋
小黄瓜⋯⋯1根
蛋⋯⋯1个
芝麻油⋯⋯1大匙
柚子醋⋯⋯3大匙
豆芽菜用保鲜膜封着放入碗里,用微波炉加热3~4分。
煎蛋皮备用。
小黄瓜切丝。
豆芽菜冷却后切沥乾。
淋上芝麻油跟柚子醋,蛋皮切丝,所有材料摆盘即可。
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