全身都是宝!连皮带籽吃南瓜帮你抗老、防癌

所属栏目:K生活馆 2020-06-18 17:36:43 来源于:http://www.msc469.com
近几年台湾也流行过起万圣节,而提到万圣节就绝对少不了南瓜的点缀,欧美会将南瓜挖空雕刻鬼脸作成灯笼,而在台湾,南瓜有个好听的俗名「金瓜」。
南瓜是非常古老的作物之一,南瓜果肉细緻可口,从皮到籽都富含许多维生素、植化素、纤维、矿物质、蛋白质等,可以说南瓜全身都是宝,堪称「超级食物」,食用时最好连皮带籽一起吃。
例如,南瓜籽含有大量的锌、镁、单元不饱和脂肪酸,有壮阳、强精的功效,长期食用还能预防摄护腺肥大。
抗氧化宝库!防癌抗老一把罩
南瓜中所含的植化素包括alpha-胡萝蔔素、beta-胡萝蔔素、玉米黄质、叶黄素、beta-隐黄素、阿魏酸、山奈酚或麸胱甘肽等,就像一个抗氧化宝库,帮助我们防癌抗老。
例如,让南瓜呈现橘色的beta-胡萝蔔素,可以对抗各种癌症,包括胃癌、食道癌、肺癌和结肠癌,还能预防白内障;beta-隐黄素是预防肺癌发生的宝藏。《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》一书也指出,南瓜含有丰富的纤维和铁质,半杯的罐装南瓜就已经超过一杯玉米薄片蕴含的纤维量,同时也能帮助女性补充每月流失的铁质。
挑选秘诀
感觉愈沉的南瓜代表果肉越扎实,味道也更浓郁。表皮不要有皱摺,这代表南瓜放太久,瓜肉会变乾,而且表皮色泽要单纯,变色或黑点都表示内部品质有异。蒂头较乾的南瓜代表瓜肉已经成熟,可以立即食用,瓜肉较鬆软和甜。如果瓜蒂呈现青色即可以先存放至成熟,但千万不可买蒂头深褐或黑色的,瓜肉已经纤维化了。


烹调秘诀
切开后去籽,瓜囊部份不要去得太乾净,才能保留当中的香气。刨成细丝可做成南瓜米粉和粥,切片可裹粉油炸,粗条或块状则适合快少或做烩菜。大型块状适合用于蒸和煮汤,更可把它切成盅状内面搭配其他料理。
不用的南瓜皮可以腌成小菜或炖煮成汁饮用,可补血及预防摄护腹肿大。至于去掉的籽可以晒乾做成白瓜籽零食或沙拉之用。
南瓜气味强烈,若是希望口味清淡些,建议可在烹煮的过程中添加一汤匙的柳橙汁或果汁,风味更佳!


★梅子南瓜
材料
南瓜100g 盐巴10g 糖15g 水果醋10g 梅子粉5g 话梅3颗

做法

1.将南瓜切成薄片,以盐巴抓腌,放置约30分钟后,南瓜片会出水,将水分挤出沥乾。
2.将处理好的南瓜片加入水果醋、梅子粉、糖和话梅,放入保鲜盒腌渍一个晚上即可。


保存秘诀
南瓜不立即食用就不用清洗,保持乾燥置阴凉处可保存3到6个月。切开的南瓜只要适当的冷藏,仍可维持所有的营养。把南瓜籽和内膜去除,再包上保鲜膜放到冷箱,约可保存1星期。


资料来源:《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》
作者:Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books
出版社:麦田出版

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